Saibling mit Dinkelreis und Lauch: Warum traditionelle Küche so gut zu einer modernen Ernährung für gesundes Altern passt.
Für mich beginnt eine „artgerechte“ Ernährung beim Menschen mit abwechslungsreichen, möglichst wenig verarbeiteten Lebensmitteln. Mit ausreichend Eiweiß, pflanzlicher Vielfalt und einer Mahlzeit, nach der man angenehm satt und zufrieden ist.
Beim Fisch interessiert mich die Herkunft.
Ich greife gerne zu Saibling aus regionalen Gewässern oder einer verantwortungsvoll geführten Fischzucht in der Nähe. So kann ich nachfragen, wie die Tiere gehalten und gefüttert werden. Regionalität allein garantiert noch keine gute Haltung, macht die Herkunft aber nachvollziehbarer.
Saibling liefert hochwertiges Eiweiß und enthält die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA. Wie viel davon im Fisch steckt, hängt unter anderem von seiner Herkunft und Fütterung ab. Für meine Küche ist er eine köstliche Möglichkeit, heimischen Fisch auf den Teller zu bringen.
Dinkelreis bringt ein Stück Ernährungstradition zurück.
Statt weißem Reis gibt es bei mir Dinkelreis. Ich mag seinen Biss, seinen nussigen Geschmack und die Möglichkeit, Getreide aus heimischem Anbau zu verwenden. Je nach Verarbeitung liefert er mehr Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe als weißer Reis. Dabei lohnt sich der Blick auf die Packung: Dinkelreis ist häufig geschliffen und deshalb nicht automatisch Vollkorn.
Dinkel erinnert mich auch an die Ernährungstradition rund um Hildegard von Bingen. Ihre Wertschätzung einfacher Lebensmittel passt für mich gut zu einer bewussten Alltagsküche. Heute können wir diese Tradition mit unserem Wissen über Nährstoffe, Stoffwechsel und individuelle Verträglichkeit verbinden.
Und dann ist da noch der Lauch.
Er bekommt selten die Aufmerksamkeit, die ich ihm auf dem Teller gerne gebe. Dabei bringt er neben seinem Aroma auch Ballaststoffe mit, darunter Fruktane. Diese können bestimmten Darmbakterien als Nahrung dienen. Eine vielfältige pflanzliche Ernährung unterstützt damit auch das Leben in unserem Darm.
Lauch enthält außerdem sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Flavonoide und schwefelhaltige Verbindungen. Ihre möglichen Wirkungen auf oxidativen Stress und Entzündungsprozesse werden erforscht. Daraus lässt sich kein Verjüngungsversprechen für eine Portion Lauch ableiten. Für eine Ernährung, die langfristig die Gesundheit unterstützt, ist dieses traditionelle Gemüse aber eine wertvolle Zutat.
Für mich bedeutet Longevity auch, solche Lebensmittel wieder bewusst zu schätzen. Den Fisch aus der Umgebung, das heimische Getreide und ein Gemüse, das schon lange zu unserer Küche gehört.
Dieser Teller braucht keinen exotischen Namen. Er schmeckt nach Heimat und passt zu meinem Anspruch, genussvoll gesund älter zu werden.
Mag. pharm. Magdalena Maria Adamer