Gesund essen soll schmecken und sich im Alltag ausgehen. Gerade an vollen Tagen sind deshalb Rezepte gefragt, die mit wenigen Zutaten auskommen, schnell vorbereitet sind und auch am nächsten Tag noch Freude machen.
Dieser Herbstsalat verbindet vertraute Zutaten zu einer überraschend frischen Kombination: Rote Rüben bringen eine erdige Süße mit, geriebene Äpfel sorgen für Fruchtigkeit und Kren für eine angenehme Schärfe. Weiße Bohnen machen den Salat gehaltvoller, Walnüsse geben Biss und Leinöl rundet ihn mit seinem nussigen Geschmack ab.
Gute Ernährung beginnt mit einfachen Zutaten
In meiner Ernährungsberatung ist mir wichtig, dass Empfehlungen auch in der eigenen Küche funktionieren. Ein Rezept darf unkompliziert sein und trotzdem Abwechslung auf den Teller bringen.
Hülsenfrüchte lassen sich beispielsweise wunderbar als Vorrat bereithalten. Weiße Bohnen aus dem Glas oder der Dose sind bereits gegart und nach dem Abspülen sofort einsatzbereit. Zusammen mit vorgegarten roten Rüben entsteht so eine Mahlzeit, für die du weder lange einkaufen noch aufwendig kochen musst.
Auch Äpfel, die optisch nicht mehr perfekt sind, finden hier ihren Platz. Einwandfreies Fallobst passt besonders gut: Grob gerieben verteilt sich der Apfel im ganzen Salat und verbindet sich mit Kren und Dressing. Entferne Druckstellen sorgfältig und verwende keine Früchte mit Schimmel oder Fäulnis.
Das Rezept für zwei Portionen
Zutaten
- 300 g gegarte rote Rüben
- 250 g weiße Bohnen, abgetropft
- 2 kleine Äpfel, gerne einwandfreies Fallobst
- 30 g Walnüsse
- 1 EL Leinöl
- 1–2 EL Apfelessig
- 1–2 EL frisch geriebener Kren, nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Nach Belieben Sauerrahm, Bauerntopfen oder Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Schneide die roten Rüben in kleine Würfel. Spüle die Bohnen unter fließendem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
Wasche die Äpfel, entferne die Kerngehäuse und reibe sie grob. Vermische sie gleich mit dem Apfelessig. Rühre anschließend Leinöl und Kren unter.
Gib die roten Rüben, die Bohnen und die Petersilie dazu. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab und lass ihn kurz durchziehen. Die grob gehackten Walnüsse kommen erst vor dem Servieren darüber, damit sie knackig bleiben.
Wenn du es cremiger magst, verrühre den Kren zunächst mit etwas Sauerrahm, Bauerntopfen oder Ziegenfrischkäse und hebe die Mischung unter den Salat.
Einmal vorbereiten und entspannt genießen
Du kannst den Salat direkt essen oder für die nächste Mittagspause einpacken. Bewahre ihn bis zum Verzehr gekühlt auf und transportiere die Walnüsse separat. Je nach Hunger passt eine Scheibe Sauerteigvollkornbrot dazu.
Das Leinöl wird für dieses Rezept kalt verwendet. Lagere es nach dem Öffnen gut verschlossen im Kühlschrank und beachte die Verbrauchshinweise auf der Flasche.
Ernährung, die zu deinem Leben passt
Für mich zeigt dieses Gericht, wie viel mit vertrauten Lebensmitteln möglich ist. Du kannst die Schärfe anpassen, die cremige Ergänzung wechseln und aus vorhandenen Zutaten etwas machen, auf das du dich beim Essen freust.
So arbeite ich auch in meiner Beratung: Wir entwickeln gemeinsam eine Ernährung, die deine Bedürfnisse berücksichtigt und in deinem Alltag umsetzbar ist. Mit konkreten Ideen, passenden Rezepten und Raum für Genuss.
Du möchtest deine Ernährung verändern und suchst einen Einstieg, der zu dir passt? Ich begleite dich gerne mit einem individuellen Ernährungskonzept.
Mag. pharm. Magdalena Maria Adamer
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